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      茯磚茶地區不同成分不同

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      茯磚茶地區不同成分不同

      發布日期:2021-11-20 作者: 點擊:

      茯磚茶是我國特有的一種緊壓型黑茶,是用黑毛茶作為原料,湖北茯磚茶價格廠家經過篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發花和干燥等工序加工而成的。隨著茯磚茶需求量的大幅增長,也逐漸帶動了周邊產區茯磚茶的發展,比如陜西、浙江都是我國茯磚茶的主產區。不過,由于各產區地域以及氣候環境的差別,對黑毛茶進行發花時,發酵微生物種群會對茯磚茶的感官品質產生很大變化,對茯磚茶的品質也有所影響。


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      從感官評價來看,陜西產區的茯磚茶金花茂盛,湯色深黃,香氣純,菌花香明顯,滋味純;湖南產區的茯磚茶葉片完整,金花豐富,湯色橙黃,同樣菌香明顯,滋味純,略有澀味;浙江產區的茯磚茶金花比前二者少,香氣有一些青氣味,茶湯濃厚,同樣有些青澀味。

      水浸出物是茶葉中各種能溶于水的物質的總稱,往往能表現出茶湯的厚薄。在發花過程中,微生物群會對茶葉的內含物質進行降解、轉化、聚合,從而影響水浸出物的含量。

      正是由于湖南和浙江產區的茶多酚和兒茶素含量高,所以湖南和浙江產區的茯磚茶略帶苦澀味。

      在氨基酸含量上,浙江產區的茯磚茶含量比較高,其次是湖南產區,再就是陜西產區。

      茶中有差不多30種有機酸,它們在茯磚茶生化反應中,是糖類分解的中間產物,也是茯磚香氣和滋味的重要成分。有機酸方面,陜西產區的茯磚茶含量比較高,其次為湖南,浙江比較低。結合感官審評和化學成分綜合來看,湖南和陜西產區加工的茯磚茶的金花數量明顯比浙江產區更多,菌花香更為明顯。


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