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      泡茶時會什么會出現茶沫?有危害嗎

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      泡茶時會什么會出現茶沫?有危害嗎

      發布日期:2019-10-24 作者: 點擊:

      茶湯中泡沫的產生,主要是因為茶葉中存在著一種叫做茶皂素的物質。茯磚茶批發小編為大家分享:

      茶皂素,又名茶皂甙,一種微細柱狀結晶體,在茶樹體的根、莖、葉及種子中均有分布,其水溶液在震蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫。

      茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物,味苦而辛辣,具有很強的起泡力,且不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

      此可見,在古代人們將這泡沫視為一種精華。


      在現代,科學研究表明,茶皂素對人體無害,反而有益。

      茶皂素味苦而辛辣,PH值5.6-5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力。不同制作條件下,茶里的茶皂素多少不一,如通過包揉的茶茶沫更多。還有一些茶葉茶毫較多,也容易產生泡沫。


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      此外,它還有阻礙胰脂肪酶活性的作用,可以減少腸道對食物中的脂肪的吸收,促進腸胃“運動”,幫助減肥。

      所以,茶湯里的茶沫是自然現象且對人體健康是無害的。

      也有人認為,茶湯泡沫越多,茶葉的品質越不好,很有可能是已經變質了的。小編認為這種觀點不完全正確,茶湯里是否有泡沫,和茶葉品質的好壞沒有直接聯系。


      茶皂素雖然有很強的起泡能力,但其在茶葉中的含量其實很低,對茶葉的色、香、味等品質不會產生影響,因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。

      茶沫的產生除了茶皂素的原因之外,還與茶葉品種有關,如多毫品種。多毫品種一般都是芽頭制成,茶葉較為細嫩,這樣的茶葉本身茶多酚等內含物質較多,在制茶過程的揉捻環節中,會導致這些內含物質黏在茶葉表層,一沖水就泡出來了。

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